SASSALTO… UN BIJOU SUR LE LAC !
UNE INSTITUTION TESSINOISE : LE GROTTO
Ils sont jeunes. Ils sont Romands. Ils sont sympas et passionnés. Depuis une petite dizaine de mois ils ont repris l’exploitation d’un grotto, sous les grands arbres, face au lac, à quelques kilomètres de Lugano. Un bijou. Lui est en cuisine. Elle au service. Et vogue la galère !
Les pieds sous la grande table de bois, face à une vue à vous couper le souffle …mais pas l’appétit… on y déguste des plats typiques « revisités », allégés, par le chef Hervé Champendal qui précise d’emblée : « A l’origine, le grotto était la cave familiale, une petite masure, au frais, on y mettait le vin et les salamis. Les Tessinois y venaient le week-end pour se rafraîchir, passer un bon moment et prendre les provisions pour la semaine.
Puis ils se sont mis à vendre leurs produits, à dresser une table d’hôtes devant la maison. L’esprit a un peu changé, mais la convivialité demeure ». Et Frédérique Klausener – bientôt madame Champendal – veille au respect de ces valeurs. Accueil chaleureux, service souriant et compétent. De plus, la patronne a un « dada » : sa carte des vins de la région qu’elle établit avec minutie et éclectisme, histoire de rappeler qu’elle est la fille d’un vigneron vaudois établi depuis de nombreuses années au Tessin. « Avec Hervé nous sommes de farouches défenseurs des produits du terroir et des artisans du village. J’ai établi une relation de confiance avec mon boucher-charcutier qui nous prépare des salamis délicieux, il en va de même avec notre fromager. La cuisine de grotto passe par cette philosophie » note encore Frédérique.
Le bœuf braisé, l’osso bucco ou le lapin à la polenta – 1 h 30 à 2 heures de cuisson lente ! – sont les plats les plus typiques de cette cuisine roborative, mais la carte du Sassalto propose d’autres mets. Ainsi « il salamino di maiale » (Fr.7.–) ou l’excellente trouvaille gustative qu’est « l’insalata con pesce del lago di Lugano e melone » (Fr.19.–), valent bien certaines entrées souvent plus (trop !) sophistiquées. Quant au « risotto coi moch » (Fr.16.–) ou « il filetto di coniglio con salza alla senape » (Fr.24.–) que nous avons aussi dégustés, ils ont fait l’unanimité : savoureux et parfaitement équilibrés. Et c’est par « il gelato di vaniglia con il whisky svizzero » (Fr.12.–) et un « sorbeto al pompelmo con campari » (Fr.8.–) que nous avons terminé cet excellent repas.
Petit à petit la pénombre a gagné la terrasse, sur le lac tout proche quelques bateaux illuminés nous rappellent que l’été est proche, au Sassalto les derniers clients s’en vont, la soirée s’achève.
Une belle rencontre aussi. Qu’il est beau ce Tessin.
Fermeture : le lundi. Ouvert : de mars à décembre (y compris).
Adresse : Grotto Sassalto • Hervé Champendal et Frédérique Klausener
Via Stremadone • 6987 Caslano • Tél. 091 600 90 94 • www.grottosassalto.ch
