Passion magique
Véritable icône de la gastronomie régionale, la rôtisserie Au Gaulois a bénéficié, durant trente-six ans, des compétences unanimement reconnues de ses irréductibles patrons Françoise et Pascal Locatelli. Trouver des successeurs lorsqu’on a évolué à un tel niveau d’exi gence relevait, à n’en point douter, de la gageure. Un défi à la mesure de leur immense aptitude qu’ils semblent pourtant avoir relevé en confiant la direction de l’établissement à Cédric Rey et Virginie Girin. Au bénéfice tous deux d’une solide formation – Virginie la Lyonnaise a exercé durant sept ans ses talents de maître d’hôtel chez Carlo Crisci, à Cossonay – ils séduisent d’ores et déjà les disciples d’Epicure. Excellent présage, la carte est courte. Les produits, majoritairement fournis par des producteurs locaux, sont d’excellente qualité, à l’image de cette féra du Lac de Joux en croustillant d’aubergine. Un plat aux accents de Provence qui immédiatement nous a rappelé Edgar Bovier et sa cuisine du sud. Tradition oblige, la rôtisserie demeure. Cœurs de filet (Fr. 62.–), faux filet et côtes de bœuf dansent toujours devant la mythique cheminée de la salle à manger.
Spécialités : Le chef change sa carte au gré des saisons. Au café : Filets de perche au beurre citronné (Fr. 32.–). Rognons de veau sauce moutarde (Fr. 28.–). médaillons de gigue de chevreuil aux airelles (Fr. 32.–). À la rôtisserie : Gourmandise tiède de lièvre au céleri confit (Fr. 20.–). Foie gras rôti en duo de figues et raisinée (Fr. 28.–). Crous tillant de féra rôti (Fr. 35.–) / entrée (Fr. 21.–). Selle de chevreuil rôtie aux ai relles (Fr. 65.–). Entrecôte de cerf (dès 2 pers.) (Fr. 62.–) par personne. Bricelet aux pommes à la raisinée (Fr. 12.–). Tatin de prune (Fr. 12.–).
Menus : Menu d’affaires composé, en fonction du marché, d’une entrée, un plat principal et un dessert, servi le midi (Fr. 55.–). Saveurs d’automne, deux entrées, un plat et un dessert (Fr. 72.–). Menu Gourmand (Fr. 95.–) avec une entrée, un plat et un dessert, (Fr. 110.–) avec deux entrées et (Fr. 125.–) avec trois entrées.
Fermeture : lundi et mardi.
Adresse : Rôtisserie Au Gaulois
1322 Croy-Romainmôtier
Tél. 024 453 14 89
www.au-gaulois.com
