Le basketball a ses « fondamentaux », la cuisine a ses repères. Qualité des produits, respect des goûts et harmonie des saveurs sont autant de principes qui définissent les mets que nous aimons. Et c’est dans cette optique que nous avons demandé à des chefs de notre pays d’imaginer des recettes qui correspondent à ces critères. Devant l’objectif de Pierre-Michel Delessert ils ont répondu présents. Vous découvrirez dans ce numéro la rhubarbe et les côtes de bettes préparées « à la façon » de Christiane Martin et Franck Giovannini.
Côtes de bettes gratinées au vieux Simmental de Franck Giovannini,
sous-chef du restaurant Philippe Rochat
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Déclinaison "rhubarbe" de Christiane Martin de l'Auberge de Baulmes, VD
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