Chapitre annuel à Neuchâtel
Après avoir visité pratiquement tous les cantons romands, c’est à Neuchâtel que la Gilde a tenu son chapitre annuel.
Les membres avaient été convoqués à la Gare de La Neuveville, BE. Petite promenade dans la partie historique jusqu’à la cave Frôté, située dans la Tour Carrée, monument érigé le 21 juin 1520.
Claude Frôté était là pour nous recevoir et commenter la création et l’évolution de l’entreprise ayant présidé à la constitution de cette cave.
C’est bien sûr un lieu mythique compte tenu de sa situation et des efforts consentis pour la valoriser.
Plusieurs acteurs ont participé à la venue d’un vin rare dans la région, le Chardonnay.
Le Domaine Frôté complanté exclusivement de ce cépage est conduit par Michel Auberson ; Claude Auberson est Maître de chai, secondé par deux éminents éleveurs de Bourgogne.
La fermentation et le vieillissement se font en barriques de chêne français soigneusement sélectionnées. Le résultat est vraiment extraordinaire et les dégustateurs présents n’ont pas tari d’éloges sur ce cru de 2007.
Après cette belle prestation, chacun prit la route pour St-Blaise où Claude Frôté avait troqué son tablier de caviste pour la toque de cuisinier, fort inspiré pour l’occasion car, Au Bocca, le menu n’avait pas été annoncé.
Libre cours avait été laissé au créateur et au sommelier afin de nous régaler.
Tartare de filet de féra du lac de Neuchâtel, supions entiers aux senteurs exotiques précédèrent les brochettes de filet de bœuf du pays au poivre concassé. La panna cotta à la lie et sa compote de raisins rouges clôtura la grande finesse de ce repas. Un chasselas de La Neuveville puis un sauvignon de Cressier suivi du pinot noir du domaine de St Agnan à Grandson complétèrent le côté gastronomique voulu par la Gilde.
Le Président Max Portmann ne put que se féliciter de ses choix et dire à Claude Frôté toute la satisfaction de ces hôtes du jour.
Michel Simon
