ET PARMESAN AUX SAVEURS D'AMARETTI
Une création de Claude Frôté du Restaurant Le Bocca à Saint-Blaise, NE,
pour les lecteurs de Plaisirs Magazine !
Pour 4 personnes
Ingrédients pour la pâte à nouilles
• 375 g de farine blanche
• 60 g de semoule de blé fine
• 1 pincée de sel
• 4 cs d’huile d’arachide
• 3-4 œufs
Ingrédients pour la farce
• 500 g environ de courge crue afin d’obtenir 160 g purée de courge cuite
• 25 g de parmesan râpé
• 40 g de crème fraîche
• 20 g de peppedew hachés
• sel, poivre blanc du moulin et poivre de Cayenne
Ingrédients pour la finition et décoration
• 3 gros amaretti
• poivre noir concassé
• du parmesan
• 6 cs de beurre noisette (env. 40 g beurre frais)
Matériel spécial
• 1 lamineuse à nouilles
• 1 emporte-pièce de 5 cm de diamètre
• 1 sac à dresser
• 1 presse purée
Marche à suivre
Pâte à nouilles
• Faire la fontaine avec la farine, la semoule de blé et le sel.
• Battre les œufs légèrement et verser dans la fontaine
• Ajouter l’huile et mélanger le tout jusqu’à consistance d’une pâte à nouilles (ajouter de la farine si nécessaire) réserver au frais.
Farce
• Peler la courge, la cuire dans de l’eau salée durant 20 à 30 minutes.
• Laisser égoutter et sécher au four à 180° pendant 10 minutes.
• Passer au presse purée.
• Mélanger tous les ingrédients de la farce assez rapidement, puis réserver au frais.
Montage des raviolis
• Abaisser la pâte très fine, découper des ronds avec l’emporte-pièce, déposer au centre des ronds une belle noix de farce avec le sac à dresser, mouiller à l’eau les bords du ravioli à l’aide d’un pinceau puis recouvrir avec un rond de pâte et bien presser les bords, continuer afin d’utiliser toute la pâte et farce.
Finition
• Préparer le beurre noisette.
• Faire cuire les raviolis 1,50 minute
• Les égoutter, les dresser sur des assiettes bien chaudes.
• Saupoudrer abondamment de parmesan, de poivre concassé et d’amaretti émiettés, arroser de beurre noisette.
• Servir sans attendre.
