La crise, la baisse de la TVA, ont donné un regain d’intérêt et un coup de jeunesse à une restauration oubliée, celle des lieux de mémoire.
La Coupole fut inaugurée le 20 janvier 1927. Cette soirée fut certainement bien arrosée, car André Warnod, critique d'art, prétendait être rentré chez lui à quatre pattes « à cause du verglas ». La Coupole fut aussitôt adoptée par les Montparnos, de Soutine à Kisling. Othon Friesz y peignit des fresques sur les piliers du restaurant. Les hauts faits sont connus et ressassés, d'Hemingway à Ger trude Stein. La reprise du groupe par Albert Frères en décembre 2005, et la restauration du décor, a permis de relancer une autre Coupole. Les nostalgiques retrouveront le fameux curry d'agneau - un plat mythique de l'établissement - meilleur qu'il ne l'a jamais été : servi sur un guéridon mobile par deux Hindous en costume traditionnel. Le reste de la carte – fruits de mer, poissons, viandes – appartient au registre classique des brasseries. La Coupole est à nou veau fréquentable (compter entre 30 et 60 €). Autre mastodonte, le Pied de Cochon maintient la tradition gourmande des Halles disparues avec « la Tête de Monsieur », soit une tête de cochon, cuite entière dans un bouillon parfumé. Un régal pour les amateurs d’abats. Dans le même esprit, Le Procope, qui appartient au même groupe des Frères Blancs, offre toute l’année un coq au vin d’anthologie et une « tête de veau en sauce tortue » le dernier mercredi de chaque mois (compter env. 50 €, vin compris).
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dans notre magazine 292 - OCTOBRE-NOVEMBRE 09
