Un fromage qui a toute une histoire…
La diversité des paysages jurassiens se reflète avec une grande pureté dans la variété de la gastronomie régionale du plus jeune des cantons helvétiques… Plus encore qu’ailleurs, les habitants ont su adapter leurs spécialités culinaires aux produits du pays : à la richesse des rivières en poissons, aux forêts giboyeuses, aux produits du sol et aux fromages jurassiens, dont le Prince pourrait être un Evêque : la Tête de Moine ! En effet, intimement liée à celle de l’Abbaye de Bellelay, l’histoire de la Tête de Moine débute comme un conte, vers 1140, quand Siginand, Prévôt du chapitre de Moutier Grandval construit une chapelle à l’endroit où il avait trucidé un sanglier… ou, plus exactement, une « belle laie ». C’est ainsi que la chapelle devint partie intégrante d’une abbaye de Prémon trés qui avaient pour règle de transformer les espaces encore sauvages en terres fertiles.
Texte: Michel Vidoudez / Photos: Jean-Guy Python et Interprofession Tête de Moine
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dans notre magazine 292 - OCTOBRE-NOVEMBRE 09