LES CHEVRIER!
Les Chevrier aiment le vie, la gastronomie et le bon vin. Et ils le font savoir en publiant des livres, presque ensemble et chez le même éditeur : le Genevois Slatkine. Philippe le cuisinier a demandé à un de ses proches Damien Coche et à son équipe, de préparer quelques « Délices d’automne et d’hiver ».Un beau livre, solide qui propose des recettes originales, pas trop difficiles à réaliser car elles sont clairement présentées, grâce notamment aux textes de Jean Lamotte et aux photosde Jean-Claude Tabernier.De la bel ouvrage sans aucun doute.
Le livre… de Philippe Chevrier, « Délices d’autonme et d’hiver »,recettes de Damien Coche et son équipe, de 272 pages,Fr. 89.–, est disponible en librairie. Editions Slatkine.
Pour sa part Pierre, l’amateur de vins, a commis un livre splendide dédié aux vins historiques et d’exception. Tout… tout… tout vous saurez tout sur les vieux vins de France ou de Navarre. Dans une mise en scène sobre et efficace du photographe Pierre-Michel Delessert, Chevrier nous raconte l’histoire de ces crus de légende, de ces bouteilles qui font rêver parfois même fantasmer seulement en les regardant. « Le vin d’hier » c’est le titre du livre, trouvera sa place dans les bibliothèques de tous ceux pour qui le vin est avant tout une passion.
Le livre… de Pierre Chevrier, « Le vin d’hier », de 224 pages, Fr. 89.–, est disponible en librairie. Editions Slatkine.
EDGARD BOVIER
MAGICIEN DES ARÔMES ET DES SAVEURS
Edgard Palace, c’est le nom du livre, cousu avec cœur et passion par Edgard Bovier, l’incroyable chef du Lausanne-Palace, qui vient de paraître aux Editions Pierre-Marcel Favre. Soit le dernier-né de la riche collection de recettes des grands chefs du pays… Un ouvrage façonné par les principaux membres de l’équipe éditoriale de Pierre-Marcel Favre (Pierre-Michel Delessert, photographe, Oscar Ribe, graphiste), renforcée, pour l’occasion, par Jean-Claude Ribaut, chroniqueur gastronomique parisien de renommée internationale – il collabore aussi à Plaisirs Gastronomie ! Bref, une équipe apportant un éclairage lumineux des recettes d’Edgard, véritablement digne de son inspiration méditerranéenne… Celle qui a toujours animé ce chef valaisan, natif de Saint-Léonard, puisque, depuis tout jeune, il s’est toujours montré délicieusement perméable aux cuisines du Midi. En particulier celles où l’huile d’olive (de préférence ligurienne) et les produits de la mer jouent leur splendide partition… A ses fourneaux, Edgard a toujours su se montrer une véritable locomotive, ce qui justifie parfaitement d’ailleurs notre titre malicieux…
Pour réaliser son ouvrage, il n’a pas hésité à remonter aux sources en se livrant à quelques escapades sudistes… Pas seulement pour les photos, mais aussi pour se retremper
de cette atmosphère « sudiste » qui inspire d’aromatique manière sa cuisine… Des visites notamment à la Merenda, le célèbre restaurant niçois de son ami Dominique Le Stanc, chez qui plusieurs stages lui avaient autrefois permis de s’initier à la cuisine niçoise. En Ligurie aussi, où la famille Guasco produit des huiles d’olive exceptionnelles dont Edgard a fait sa propre collection, ou encore au marché d’Uzès, célèbre pour ses truffes, mais aussi une région où Patrick Chabrier élabore des vins pleins de tempérament… Dont certains d’ailleurs figurent à la carte vineuse de la Table d’Edgard.
Tout cela pour vous donner une petite idée de la puissance évocatrice des recettes d’Edgard, dont le seul intitulé fait souffler les grandes orgues des parfums méditerranéens, tout en vous faisant déjà saliver… Des choses comme le rouget à la plancha en carpaccio d’artichaut et anchoïade légère, les supions farcis de risotto à l’encre de seiche et jambon Iberico de Bellota, gros raviolis au chèvre frais et langoustines au confit de tomates et basilic, Saint-Pierre rôti aux figues et sa peau croustillante à la badiane, loup de mer rôti à l’anis et le sauté d’artichauts aux piquillos au jus de tomates vertes, les rougets de roche rôtis à la niçoise, la daube de bœuf à la niçoise, l’agneau de lait frotté aux herbes de Provence avec artichauts, pommes nouvelles et tomates confites cuisinés en cocotte ou encore le dos de lapin rôti au romarin et à la compotée de tomate et aubergine. (MV)
Le livre… de 240 pages, Fr. 94.–, est disponible en librairie. Editions Favre.
A VOS FOURCHETTES
De la douceur des rives du lac à la rudesse du climat montagnard, « A vos fourchettes ! Cuisiniers en Pays de Neuchâtel » convie le lecteur à une savoureuse promenade gourmande et à la découverte de la beauté contrastée des paysages de ce canton.D’un concept éditorial original, l’ouvrage est cosigné par un historien de renom, Jean-Pierre Jelmini et d’un journaliste friand des plaisirs de la table, Nicolas Bringolf. Deux photographes, Thierry et Yves Petit au talent confirmé magnifient par la sensibilité de leurs regards la richesse de ce patrimoine régional.Cette galerie de portraits gastronomiques met à l’honneur 17 chefs et restaurateurs parmi les plus talentueux de ce coin de pays – plus une dizaine de producteurs tels que des vignerons, pêcheurs, chocolatiers, éleveurs, etc. –lesquels dévoilent chacun trois de leurs spécialités. Respect de la tradition du terroir ou bien libre interprétation, toutes ces recettes sont une invitation à comprendre l’art culinaire tel qu’il peut être pratiqué en terre neuchâteloise.Un livre qui fait voyager avec le cœur et les papilles.
Le livre… de 192 pages, 250 photos couleurs, est disponible en librairie.Editions Presses du Belvédère.
Prix spécial pour les abonnés à Plaisirs Magazine Fr. 59.– au lieu de Fr. 69.–
(port inclus). Tél. 032 841 72 50 ou
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DIDIER DE COURTEN, EMPREINTES
A travers une centaine de plats, ce sont plus de 400 préparations que Didier de Courten nous fait découvrir. Certaines recettes peuvent paraître sophistiquées, mais le livre est construit de façon à pouvoir préparer la totalité des accompagnements ou seulement une partie. Il est donc possible de prendre quelques libertés pour simplifier la présentation des recettes tout en conservant leur esprit. Au sommet de sa carrière (19 au GaultMillau ; 2 étoiles au Michelin) Didier de Courten a voulu transmettre l’amour de son métier et l’expérience qu’il a acquise durant plus de 25 ans. Sur les chemins de ce Valais gourmand, il nous emmène à la rencontre de ses amis, de quelques artisans du goût et d’artistes avec qui il aime travailler. Ce livre en est le témoignage sincère et authentique.
Le livre… de 256 pages, Fr. 99.–, est disponible en librairie. Editions Favre.
LES DESSOUS PEU APPÉTISSANTS DE LA CUISINE MOLÉCULAIRE
Depuis plus d’un an, Jörg Zipprick, journaliste allemand vivant à Paris, nous régale de ses « coups de gueule » dans chaque numéro de « Plaisirs et gastronomie magazine ». Défenseur d’une certaine éthique culinaire qui, entre autre, privilégie le respect du produit, notre collaborateur vient d’écrire un ouvrage dont le titre est : « La cuisine moléculaire : de la poudre aux yeux ? ». Cette enquête choc dévoile, pour la première fois, les dessous souvent peu reluisants de l’avant-garde gastronomique qui recourt, parfois, à des ingrédients douteux et qui font polémique au sein même des milieux scientifiques. On se souvient qu’au printemps dernier, un des chefs de file de ce genre de nourriture, le Britannique Heston Blumenthal avait dû fermer rapidement son restaurant après qu’une trentaine de ses clients aient été incommodés par un plat. Alors… y a-t-il vraiment des raisons de s’inquiéter ? Qu’est-ce qui se cache derrière les effets visuels spectaculaires et les méli-mélo de goûts et de textures que nous servent les metteurs en scène de cette mystérieuse cuisine atomisée, dynamisée, déconstruite et reconstruite à grands renforts de poudres et d’additifs ? Réponses dans ce livre.
Le livre… de 232 pages, Fr. 24.–, est disponible en librairie. Editions Favre.
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