Un Suisse parmi les grands
« Il est remarquable que parmi les nombreuses espèces d’animaux, l’homme soit le seul qui cuise ses aliments ». La formule frappe dans l’avertissement du Dictionnaire universel de cuisine pratique, sous-titré Encyclopédie illustrée d’hygiène alimentaire. Avec ses 4’500 entrées, près de 6’000 recettes, et 1’000 gravures, ce dictionnaire est un monument. C’est le premier livre de cuisine rédigé à l’intention de tous. Il rassemble tout ce que l’on pouvait savoir dans ce domaine à l’aube du XXe siècle. C’est aussi l’œuvre d’un seul homme et cet homme-là, Joseph Favre, est Suisse.
Découvrez la suite de cet article dans notre magazine 302 - Août 2011
