Auberge Bogis-Bossey, VD
Sportif d’élite et « goûte-à-tout », Olivier Martin a aiguisé son talent de cuisinier outre-Atlantique, où il s’est hissé au rang de chef. De la Jamaïque et du Sénégal, ce chef chevronné a rapporté des épices, des piments, des rhums dont il est passionné. Il métisse aujourd’hui ces saveurs exotiques aux produits de la région, comme des légumes du marché qu’il produit avec la complicité d’un maraîcher, pour former un subtil mariage de goûts.
En arrivant, on est juste saisi par la beauté du site. L’établissement, surmonté d’un clocher, forme avec la mairie un bel ensemble. Dans ce havre de paix, ce chef émérite, également sommelier diplômé, compose ainsi, depuis mars 2001, entouré de sa brigade, des mets parfumés comme des poissons ou crustacés aromatisés de piments, de thé, de rhum ou de « ti punch », des plats basés sur le goût, explosifs en bouche, qui s’accordent à la perfection aux vins coups de cœur, de sa propre sélection, tels l’Olivier doux ou quelques assemblages remarquables.
Au Café : Plat du jour (Fr. 19.-) le midi. Menu du dimanche à Fr. 68.-.
Spécialités à la carte : Escalope de foie gras de canard à l’aigre doux de coing
(Fr. 35.–). Soupe de poissons des Bermudes au rhum « Black Seal » (Fr. 34.–). Filet de bar d’élevage grillé au mousseux de piments végétariens (Fr. 42.–). Rouelles de rognons de veau sautées au rhum dite la « Jacqueline » ou cœur de filet de bœuf au tabac et sa garniture de saison.
Fermeture : lundi et mardi.
Adresse
Auberge Bogis-Bossey
Chemin de la Pinte 1
1279 Bogis-Bossey
Tél. 022 776 63 26
www.auberge-bogis-bossey.ch
