Avec quelques envies et un peu de recherche on peut encore faire d'intéressantes découvertes en matière de gastronomie.
Le Comité de la Gilde l'avait compris en jetant son dévolu pour son gala annuel sur un jeune chef, Olivier Martin, à la tête de l'Auberge communale de Bogis-Bossey.
Après quelques mots de bienvenue, le Président Max Portmann reçut le serment traditionnel de trois nouveaux membres, Mmes Yvonne Corbaz, Claire-Lise Duchemin et Paulette Pontz, lesquelles promirent « de ne choisir que des vins et des produits de qualité et de les servir dignement » serment résumant les buts et les activités de la Gilde.
Monsieur Werner Girsberger nous fit ensuite un exposé sur l'histoire du rhum, - fil rouge de la soirée, - assorti d'une parcimonieuse dégustation (alcool oblige) d'un rhum agricole à 50 degrés !
On passa à table pour une mise en bouche de mousse de foie gras au vieux rhum et compote de coings de Founex, suivie d'un œuf d'oiseau rare en cocotte aux épices du rhum et lait parfumé aux piments « des Pralies ».
Un filet d'omble au sabayon de ti-punch compléta ces entrées, toutes accompagnées de différents vins blancs sélectionnés par le chef Olivier Martin toujours à la recherche de l'accord parfait. Il en fut de même pour le nectar rouge, assemblage du domaine du Paradis à Satigny qui escorta le plat principal, l'entrecôte de marcassin en cuisson douce, jus au boudin créole, canneberges au kirsch, spaezle à la farine de châtaignes, bruxellois aux petits lardons.
Le plateau de fromages, parfaitement affinés, mis en valeur par un extraordinaire chasselas d'Henri Cruchon de Morges. Il restait encore une petite place pour le dessert, le tiramisu de banane aux arômes de Ste Lucie, ensemble d'une harmonie étonnante. Un gamaret passerillé, puis muté au rhum !, des plus surprenants agrémentait ce dessert.
Deux rhums, en particulier un 1977, furent appréciés avec d'excellents cafés.
Bien qu'annoncée pour 23 heures, la fin de la manifestation ne survint que bien plus tard, pour le plus grand plaisir des convives, ravis de cette magnifique soirée.
Michel Simon
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