Si les chefs d'aujourd'hui veulent utiliser les mêmes méthodes que l'industrie alimentaire, pourquoi n'ont-ils pas les mêmes devoirs d'hygiène, de dosage et d'affichage ? Chefs soyez honnêtes, dites au client ce qu'il y a dans l'assiette.
Certains l'appellent la « nouvelle… nouvelle cuisine », pour d'autres c'est la cuisine moléculaire, pour d'autres la cuisine techno-émotionnelle, pour d'autres encore la cuisine d'avant-garde ou la cuisine de demain.
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dans notre magazine 290 - JUIN-JUILLET-AOÛT 09
