Les chapitres de l’Ambassade de Fribourg du Club Prosper Montagné sont toujours très courus.
Celui organisé le dimanche 26 juin 2011 n’a pas fait exception à cette règle.
Les nouveaux intronisés et les membres des comités.
Le chef Pierrot Ayer avait ouvert spécialement son restaurant « Le Pérolles » qui, comme chacun le sait, est au centre de Fribourg. Le restaurant situé en contrebas de l’avenue de Pérolles possède une agréable terrasse qui a pu être utilisée pour y placer une partie de l’assistance. En effet le temps était estival.
C’est toujours lors d’un chapitre que sont intronisés les nouveaux membres. Mais avant de recevoir le sautoir marquant leur appartenance au club, les impétrants sont présentés. A Fribourg cette tâche est confiée à M. André Winckler. Il a une nouvelle fois truffé ses présentations d’anecdotes savoureuses et de plaisanteries ce qui a fait la joie de l’assistance.
Pierrot Ayer est un chef reconnu et talentueux. Son livre « Pierrot Ayer authentique » a d’ailleurs reçu le Grand Prix du Livre gastronomique. Comme, de plus, le chef entre cette année dans sa cinquantième année, il avait concocté un menu de fête qui a bien sûr ravi tous les convives. L’apéritif, un Champagne Jacquart brut cuvée Mosaïque accompagnait parfaitement les délicieux amuse-bouches. Ensuite une rouelle de homard en escabèche, brunoise de courgette et tomate confite et sa soupe froide au sorbet basilic était merveilleusement estivale. Puis la roulade de féra du lac de Morat au mini fenouil démontrait, s’il en était encore nécessaire, que la région permet aussi la confection de plats succulents. L’esprit de la fête se retrouvait ensuite dans la raviole de foie gras
de canard des Landes aux chanterelles fraîches et petits pois. La qualité de produits locaux avec une cuisson et un accompagnement parfaitement maîtrisés étaient illustrés par Le filet de bœuf du Simmenthal à la broche, boulangère de pommes de terre ratte, mini artichauts violets et cébettes en infusion d’huile d’olive aux dattes. Un repas sans vacherin à Fribourg n’étant pas concevable, c’est donc une variation de ce dernier qui était servie. Ensuite la douce surprise du « quinqua » sous la forme de sept petits desserts. Après un tel feu d’artifice on ne peut qu’espérer revenir bientôt.
Une fois de plus l’Ambassadeur pour le canton de Fribourg, M. Jean-Paul Baechler, a, avec son comité, organisé une manifestation parfaitement réussie. N’oublions pas enfin de relever l’efficacité et l’amabilité de la brigade de service sous les ordres avisés de Françoise Ayer-Amey.
Denys Kissling
Personnalités admises
• Jean-Daniel Muller, Villars-sur-Glânes
• Didier Muller, Marly
• Giancarlo Nuzzo, Fribourg
• Tony Baechler, Corpataux
• Paul Brodard, Hauteville
• Pierre Flury, Ependes
• Jacques Ayer, Paccot
• Nabil Awais, Marly
• Jacques Chavaz, Villars-sur-Glâne
• Pierre Bourguet, Bonnefontaine
