Ou le retour du chef prodigue
Il était temps, Gérard Cavuscens a retrouvé un restaurant. Cette fois il est à lui et à lui seul. C’est à Bussigny, dans un quartier de grands immeubles récents que le « Pit’Stop » est devenu « Chez Cavu ». Et ça n’a pas été simple. En quelques mois il a fallu réaménager l’intérieur, créer une cuisine et installer la terrasse. Certes, la décoration n’est pas encore vraiment achevée – du moins on le souhaite ! – mais peu importe, on va chez ce chef talentueux pour goûter à sa cuisine toujours aussi honnête et savoureuse.
D’ailleurs les gens du coin ne s’y trompent pas. Chez Cavu, à midi, le plat du jour (Fr. 23.–) fait un tabac, le menu d’affaire à Fr. 36.– aussi et le soir c’est une clientèle moins pressée, souvent des habitués, qui viennent passer un bon moment en compagnie des plats du chef. Ainsi, après d’excellentes rillettes de lapin, vinaigrette de racine et chanterelles servies dans un petit bocal à conserves et accompagnées d’une épaisse tranche de pain grillé, nous avons dégusté un dos de turbot et sa sauce aux pistaches acidulées qu’entouraient de toutes petites pommes de terre et quelques fins rouleaux de poireaux. Une réussite si l’on en juge par l’état des assiettes après le repas ! Un repas qui a pris fin sur une note automnale grâce à la tranche de tarte aux pruneaux servie avec une boule de glace à la cannelle.
Avec une sympathique mise en bouche constituée d’une soupe froide de petits pois à la menthe, d’une remarquable bouteille de Sancerre et de l’inévitable espresso, comptez une bonne centaine de francs par personne. Qui dit mieux… pour cette qualité ?
Adresse : Chez Cavu • Rue de l’Industrie 63 • 1030 Bussigny-près-Lausanne • Natel 079 412 56 96
