C’est au restaurant Abtestube du Grand Hôtel Quellenhof&Spa à Bad Ragaz, SG, que s’est déroulé le 37e Chapitre de la délégation suisse des Disciples d’Escoffier, sous la présidence de René Winet.
Les nouveaux intronisés avec le président René Winet, (debout, 3e depuis la gauche), Bernard Jaunet, secrétaire général des Disciples d’Escoffier International(devant, 1er depuis la gauche) et Pierre-Alain Favre, vice-président de la délégation suisse.
Six nouveaux membres ont été intronisés : Patrick Diethelm, instructeur de cuisine au centre universitaire de Lucerne, Martin Santschi, directeur, et Filipe Alloin, chef de cuisine de l’Hôtel
St-Gothard à Zurich, Rolf Mürmer, artiste pâtissier à Zimmerwald, BE, Romeo Brodmann, responsable des éditions Gastrojournal à Zürich et Seppi Kalberer, patron et chef de cuisine au restaurant Schlüssel à Mels, SG.
La soirée s’est poursuivie par un repas de gala, préparé par le chef Roland Schmid, qui a mis les petits plats dans les grands pour que la perfection gastronomique soit au programme. Il faut dire que l’énoncé du menu ne permettait pas de se faire une idée de ce qui allait être servi dans les assiettes. Et ce fut sublime ! Le filet de sole grillé accompagné d’un sabayon au thym et d’aubergines provençales suivi d’un filet de bœuf rôti au four avec un ragoût de queue de bœuf ont été les points forts de ce repas qui mettait un terme à cette sympathique rencontre.
Le prochain Chapitre se déroulera à l’Hôtel de la Paix à Genève le 28 mars 2011. (rh)
